Informacje o Kuchni Bułgarskiej

    Kuchnia bułgarska, podobnie jak kuchnie sąsiadujących z nią Macedonii, Serbii i Czarnogóry, jest typową kuchnią bałkańską. Duży wpływ na kuchnię bałkańską, w tym bułgarską wywarła kultura turecka. W wielu potrawach tradycyjnej kuchni bułgarskiej widoczne są wpływy przede wszystkim kuchni tureckiej, a ponadto greckiej a nawet niemieckiej. Od innych kuchni bałkańskich sztukę kulinarną Bułgarów różni nieco większy wpływ sąsiadującej Grecji. Widać to choćby po popularnych sałatkach z pomidorów, papryki, cebuli i owczego sera. Z Turcji zapożyczono kebaby, kebaczety (kotlety z baraniny przypominające hamburgery) i jogurty. W Bułgarii je się stosunkowo dużo mięsa, owoców i warzyw. Dużą popularnością cieszą się dania mięsne przypominające gulasz z dodatkiem dużej ilości cebuli (kawarma) lub warzyw (giuwecz). Jest potrawą mięsną z wieloma warzywami (np. pomidorami, papryką i cebulą). Przyrządzane dania są zazwyczaj dosyć ostre i królują w nich głównie warzywa. Do wielu potraw obficie dodawany jest czosnek i ostra papryka. Często w przygotowaniu potraw wykorzystuje się jogurt, sery i mleko. Bułgaria w swojej południowo wschodniej części (Wyżyna Dobrudży i Strandża) posiada dostęp do Morza Czarnego. W tych rejonach kraju jada się sporo ryb (głównie jesiotra i makrelę). W kuchni bułgarskiej królują tradycyjne posiłki dwudaniowe, choć mieszkańca zachodniej Europy mogła by zadziwić popularna w Bułgarii zupa z ogórka i czosnku na jogurcie (tarator). Bułgaria jest krajem o ciepłym klimacie stąd latem jada się bardzo dużo warzyw i owoców, szczególnym uznaniem cieszą się brzoskwinie i pomidory. Bułgarzy jedzą również stosunkowo dużo nabiału - przede wszystkim sery, szczególnie zapożyczona z Grecji feta oraz typowo tureckie jogurty. W wysokich temperaturach Bułgarii piję się wiele różnych napojów, od wszelkich soków, przez wyrabiany na bazie jogurtu ajran, mocne kawy, herbaty z cytryną aż po alkohole. Wśród tych ostatnich królują bardzo znane na całym świecie bułgarskie wina (melnik), słabsze boza (odmiana piwa, gęsta i słodka) i narodowa chluba - wódka rakia (wyrabiana ze śliwek lub winogron). Posiłki odgrywają bardzo ważną rolę w życiu Bułgarów i niejednokrotnie spożywane są w większym gronie. Obiad lub kolacja może okazać się prawdziwą uczta biesiadną. Przed posiłkiem podaje się czasem sałatkę szopską i mały kieliszek rakiji. Pierwszym daniem obiadowym jest zazwyczaj czorba (zawiesista zupa), po której podawane jest mandża (danie główne). Do obiadu Bułgarzy piją zazwyczaj wino. Po obiedzie podawany jest deser, przeważnie bardzo słodkie nasączane syropem ciasto (bakława, kadaif, triguna).

Tradycyjne dania bułgarskie

Sałatka szopska – sałatka sporządzana z pomidorów, ogórków, słodkiej i ostrej papryki, sera feta, natki pietruszki, z dodatkiem oliwy, octu i przypraw.

Ljutika – marynowane ostre papryczki, nadziewane siekanym czosnkiem i natką pietruszki, podawane ze świeżymi pomidorami, ogórkami i cebulą.

Bob czorba – smaczna zupa z białej fasoli i warzyw, z tradycyjną zasmażką, podawana z drobno posikanym dżodżen.

Kwaśna czorba – kwaśna i pikantna zupa przygotowywana na wywarze z baraniny.

Tarator – doskonały chłodnik z ogórków i jogurtu, z dodatkiem czosnku i orzechów włoskich.

Trienica – zupa przyrządzana na skoku z kiszonej kapusty z mącznymi kluseczkami zasmażanymi z cebulą i papryką.

Kartofena mandża – potrawa z gotowanych ziemniaków i cebuli, przyprawiona papryką i miętą.

Czuszka bjurek – smażona papryka z nadzieniem z sera feta i jajek.

Gjuwecz z mięsem – zapiekane danie z duszonego mięsa i warzyw.

Musaka – danie przygotowane z duszonego mięsa mielonego i warzyw, zapiekane z sosem przygotowanym z mleka i jajek.

Sirenki – ciasto z nadzieniem z sera feta, po upieczeniu krojone w kwadraty i podawane na ciepło.

Pileszka kawarma – mięso z kurczaka w sosie przyprawionym mieloną papryką i czubricą.

Bakława – pokrojone w romby i obficie nasączone syropem ciasto z nadzieniem z orzechów.

Rewane – pieczone i nasączane syropem ciasto.

Kozunak – ciasto drożdżowe z rodzynkami i migdałami, zazwyczaj posypane cukrem pudrem. 

Rakija - jest to mocna wódka pędzona przede wszystkim ze śliwek (również dość często wyrabiana jest z winogron), jest produkowana nie tyko w Bułgarii trzeba jednak pamiętać, że jest to mocny alkohol. Grzana rakija jest rewelacyjna na długie zimowe wieczory. Używana przez wielu również jako lekarstwo na przeziębienie.

Wina czerwone - Cabernet, Gamza, Mawrud, Mełnik, Merlot, Otel, Pamid i Trakcja.

Wina białe - Chardonnay, Ewksinowgrad, Galatea, Misket, Riesling oraz Zamianka.